У Японії для суші використовують круглозерний клейкий Мал. У ньому більше вологи та крохмалю, ніж в інших сортах, наприклад, басмати.
Зазвичай для суші та ролів рис змішують із спеціально зробленим соусом, приготованим з рисового оцту, солі, цукру, саке та комбу.
У японської кухні, особливо в її ПП-варіанті, Мал при варінні додають суміш зернят і насіння: амарант, кіноа, пшоно, ячмінь, перловку, чорні боби, чорний Мал. Такі суміші продаються в маленьких пакетиках і виглядають так.