Рибу надрізають для наступних цілей: щоб риба не деформувалася при тепловій обробці, щоб розм'якшити дрібні кістки та їх можна було їсти (але це стосується дрібної рибі) і для того, щоб скоротити час приготування та риба краще просочилася соками (зокрема, соком лайма чи лимона, яким поливають рибу після …

По-друге, перед приготуванням робити насічки на карасі. У процесі приготування кісточки стануть трохи м'якшими, і риба стане набагато смачнішою. Якщо вас бентежить специфічний запах карася, то його можна позбутися простим способом – полити лимонним соком. М'ясо риби стане смачним та ароматним.

Скарбують зазвичай м'ясо або рибу перед приготуванням. Продукт можна обробляти з одного або двох сторін. Щоб додати смаку страви додаткові відтінки смаку, надрізи втирають спеції та прянощі, наприклад, сіль і перець, або вкладають невеликі шматочки овочів чи фруктів.

Ножем робимо досить глибокі хрестоподібні надрізи по всій рибі. Посипаємо її сіллю, натираємо перцем та сумішшю приправ. Якщо є час, то залиште рибу хвилин на 15, нехай спеції вберуться. Тепер обвалюємо рибу у борошні, вона допоможе сформувати хрустку скоринку.