Стейки з ребер без кісток або без кісток пропонують ідеальні умови для куріння. М'ясо не таке дрібнозернисте, як у бейріда, але воно м'якше на укус, жир запобігає висиханню навіть при високій температурі і прощає деяку необережність.
Класикою для курця залишаються шматки м'яса, які вважаються «дешевими»: Ребра, грудинка і свиняча лопатка. Звичайно, ви можете покласти в коптильню все, що завгодно. Треба тільки набратися терпіння.
Кращі шматки м'яса для копчення Наші улюблені страви Яловича грудинка, свиняча лопатка (для свинини), свинячі відбивні та ребра . Ви також можете спробувати наші ребра Сент-Луїса у вашій новій коптильні. Яловича грудинка, свиняча лопатка та ребра — це три частини, які містять достатньо жиру, щоб залишатися соковитими та ніжними під час приготування.
Шкідливі та канцерогенні речовини, такі як бензопірен і формальдегід, все ще можуть бути присутніми в невеликих кількостях у копченостях і копченостях. З цієї причини вживати копченості та копченості слід лише в помірних кількостях.
Які дрова потрібні для копчення?
| Вид копчення дров | Аромат диму | Рекомендовано для |
|---|---|---|
| оливковий | М'який, фруктовий, злегка солодкуватий | Риба, птиця |
| пекан | М'який, горіховий | Свинина, птиця |
| волоський горіх | Міцний, насичений, злегка гіркуватий | Яловичина, свинина, птиця |
| кедр | Яскравий, ароматний, злегка смолистий | Сьомга, риба, свинина |
Стейки з ребер без кісток або без кісток пропонують ідеальні умови для куріння. М'ясо не таке дрібнозернисте, як у бейріда, але воно м'якше на укус, жир запобігає висиханню навіть при високій температурі і прощає деяку необережність.