Яловиче філе, турнедо або шатобріан : звичайно, найніжніший шматок яловичини, навіть якщо він не обов'язково найсмачніший. Вирізка: ніжна та волога, вона ще смачніша, коли є кістка. 14 серпня 2018 р.

ромштекс Ромштекс : ідеально підходить для приготування шашликів, фондю, фаршу або стейків, ромштекс дуже смачний і ніжний. Це досить нежирне м’ясо, яке можна подавати в рідкісних випадках і готувати на грилі або смажити на сковороді. Біфштекс: шматки з довгими волокнами, ніжність яких залежить від способу приготування.');})();(function(){window.jsl.dh('NGnsZrbpH-C3ptQPzL_qwAw__40','

Яловичина повинна бути яскраво-червоною, твердою, блискучою і мармуровою з білим жиром.. Воно не повинно бути ні жорстким, ні сухим; протилежне говорить про те, що тварина була дуже старою або що час дозрівання був недостатньо довгим. Який шматок вибрати, залежить від страви, яку ви хочете приготувати.

Чистий Філе – найніжніший шматок яловичини. Його використовують у ростбіфі, яловичині на круті або просто в турнедо. Рамштекс, дуже добре смажений на грилі або на сковороді або як стейк, простий або приправлений.');})();(function(){window.jsl.dh('NGnsZrbpH-C3ptQPzL_qwAw__53','

З якої частини тварини отримують яловичу вирізку? Завжди потрібно починати спочатку. Яловиче філе тому м'яз, розташований уздовж хребта тварини. Оскільки це м’яз, можна було б припустити, що м’ясо буде жорсткішим.

Філе міньйон відомий як король стейків, завдяки своїй надзвичайній ніжності та тонкому маслянистому смаку. Цей стейк походить із філе міньйон, яке знаходиться трохи нижче хребта корови.