Зануріть жменю мигдалю в півсклянки води. Накрийте їх і дайте увібратися протягом 8 годин. Злийте воду, зніміть шкірку та зберігайте горіхи у холодильнику у пластиковому контейнері. Замочений мигдаль при правильному зберіганні зберігатиметься у свіжому вигляді близько тижня.

Мигдаль, пекан, макадамія, бразильський горіх – 8 – 12 годин, зі зміною води. Для кеш'ю – 3-6 годин. Однак, якщо перетримати, у цих горіхів зіпсується смак. Зберігати горіхи після замочування необхідно у холодильнику.

З цим добре впорається гаряча вода: необхідно залити горіхи окропом і дати постояти, щоб він трохи охолонув, потім обдати холодною водою і при необхідності ще раз залити окропом. Після цього шкірка досить легко знімається з горіхів. Очищений мигдаль просушують, потім приступають до приготування.

Сирий мигдаль корисний у таких випадках: при атеросклерозі. У ньому не так багато омега-3 (як у волоських горіхах), але при цьому він все одно дуже корисний для профілактики серцево-судинних хвороб; магній, L-карнітин та вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему.