Глутамат натрію – це сіль глутамінової кислоти. Вона зустрічається в чіпсах, вермішелі миттєвого приготування, китайської їжі, соєвому соусі, грибах та курячому бульйоні. Саме глутамат посилює смак та запах цих продуктів, а також наше бажання їх з'їсти.
Глутамат натрію міститься практично у всіх продуктах харчування, у яких є білок. Лідерами за змістом природного глутамату м'ясо, помідори, гриби, сири, риби.
Глутамат натрію (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, глютамінат натрію) – мононатрієва сіль глутамінової кислоти, харчова добавка E621 (у цій якості також називається «підсилювач смаку»). Є білим кристалічним порошком, добре розчинним у воді.