Чорна сочевиця найлегше перетравлюється організмом, не вимагає замочування і за смаком відрізняється природною пряністю, тому з неї виходять самі смачні гарніри та теплі салати.
За вмістом поживних речовин усі види сочевиці приблизно однакові, однак у зеленій сочевиці більше білка та кальцію, вона краще, Чим червона, зберігає оболонку, в якій багато клітковини. Червона сочевиця – рекордсмен за вмістом заліза та калію.
Якщо вірити вченим, то у них різний склад. Наприклад, червона містить бета-каротин і має велику концентрацію вітаміну В, а зелена краще зберігає оболонку, має у своєму складі більше кальцію, заліза та калію.