Макромолекули целюлози містять гідроксильні групи, тому целюлоза виявляє властивості, характерні для спиртів. Наприклад, целюлоза утворює складні ефіри при взаємодії з оцтовою кислотою (рівняння реакції наведено для однієї структурної ланки макромолекули целюлози):
Рішення. Целюлоза – полісахарид, реагує з азотною кислотою, вступають у реакції етерифікації з карбоновими кислотами та ангідридами.
Целюлоза – волокниста біла або сіра речовина, без запаху та смаку, нерозчинна ні у воді, ні в органічних розчинниках. Вона гігроскопічна.