Корисно знати: Панірувати можна практично будь-яке м'ясо. Для класичного віденського
Ви берете шніцель з телятини в тарілках – для шніцеля по-віденськи використовуєте шніцель зі свинини або грудку індички.
Свинина – найпопулярніше м’ясо для панірування шніцелів, але ви також можете запанірувати курку або телятину. Куряча грудка в паніровці особливо нежирна і містить мало жиру. Ідеально підійдуть свинячі відбивні, шматочки нирок і шиї.
Стегно і стегно Обидва гарні для приготування шніцеля, але мають різну консистенцію. Свинячий огузок залишається трохи соковитішим за рахунок жиру, а м’ясо з гомілки при запіканні шніцеля може швидше підсохнути.
Крім сухарів, для панірування можна використовувати ще кілька речей: Ви можете дрібно покришити вівсяні пластівці, несолодкі кукурудзяні пластівці або кренделі і використовувати їх як панірувальні сухарі. Горіхи також можна подрібнити і використовувати як замінник панірувальних сухарів.
Верхня оболонка це найніжніший шматок шинки – нежирний і нежирний. Шніцелі нарізані майстерною рукою.
М'ясо завжди має спочатку входити в борошно, потім в яйце, а потім в сухарі, щоб паніровка прилипала. Винятком є шніцель по-міланськи, сухарі віджаті дуже міцно, і паніровка при смаженні не повинна підніматися або суфлювати в жирі.