Дрібна риба просолюється у розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.

Співвідношення солі та цукру 1:1. Переважно використовувати велику морську сіль, але вона, зазвичай менш солона ніж кам'яна або гранульована, тому її можна брати у співвідношенні з цукром 1:2 (1 частина цукру і 2 частини солі). Рибу натерти з усіх боків цукрово-сольовою сумішшю.

Через добу лосось можна спробувати, якщо смак хороший, то скоринку із солі можна змити та подавати до столу. В іншому випадку залишити тушку в сольовій шубі ще на 12 годин. За бажання готовий продукт можна посипати зеленим кропом або збризкати соком лимона. Смачний та корисний лосось готовий.