Борц) – в'ялена вирізка із різних видів м'яса. Бастурма є традиційною стравою кочівників – тюрків та монголів. Спочатку основною сировиною для бастурми у кочових народів служила конина. Під час походів воїни Чингісхана харчувалися зразковим аналогом бастурми під назвою борців.

Махан – сиров'ялена ковбаса тільки з конини, традиційне блюдо у татар та низки тюркських народів. У багатьох регіонах і мегаполісах з поліетнічним населенням (Поволжя) Махан – бажаний делікатес в міжнародному святковому меню.

Жал – це копчена або копчено-варена дуже жирна конина.

В'ялена конина – поширене м'ясо в кухнях народів Кавказу та Середньої Азії. У раціоні європейців воно зустрічається набагато рідше. М'ясо коней ідеально підходить для кочових народів, вона має зігріваючий ефект і повністю засвоюється лише за 3 години. Така страва, як бастурма, є традиційною для кочівників.