Солення свинини – це процес, при якому через проникнення солі в м'ясо до глибоких верств ми отримуємо готову для використання та зберігання продукцію. Один із найпоширеніших способів соління свинини – занурення м'яса в розчин солі.
Тривалість процесу соління може змінюватись в залежності від бажаного результату та виду свинини. Говорячи про час соління, варто враховувати, що кожен вид свинини має свої особливості та вимоги до солення.
Зазвичай соління свинини займає від кількох годин за кілька днів. У той же час, деякі рецепти передбачають тривалу витримку м'яса в розсолі протягом кількох тижнів і навіть місяців. Тривалість соління може залежати від розміру і ваги шматків свинини, а також від наявності кістки або очищеності м'яса.
| Метод приготування | Час соління |
|---|---|
| Сухе посолка | 1 день на 1 кг м'яса |
| Мокре посолка | 3 дні на 1 кг м'яса |
| Ковбасна посольна суміш | не потрібне соління перед приготуванням |
Зберігати м'ясо слід у холоді, і кожні три дні його слід перевертати і натирати сіллю, що обсипалася на дно ємності. Для того, щоб м'ясо свинини дозріло, достатньо трьох тижнів.19 лист. 2022 р.
Скільки часу солять м'ясо?
Тому якщо у вас є час, соліть м'ясо на термін від 40 хвилин до 1 ночі. Якщо ви не маєте 40 хвилин, краще посолити безпосередньо перед приготуванням. Солити м'ясо на термін від 3 до 40 хв – один з найгірших способів, при якому ви втрачаєте занадто багато вологи м'язових тканин. Збережена копія
Чому не можна солити м'ясо відразу?
Сіль сприяє згортанню білка, і якщо м'ясо солити заздалегідь, воно покриється якоюсь невидимою кіркою, від якої м'ясо затискається і смак його не розкривається.».
Скільки солі на 1 кг свинини?
У середньому на 1 кг м'яса достатньо однієї чайної ложки солі. Якщо любите посолоніші, можна додати солі більше – до однієї столової ложки на 1 кг. Точна кількість солі залежить від маринаду. Ці розрахунки застосовуються до м'яса, замаринованого в кефірі, вині, мінеральній воді, з цибулею та спеціями.
Коли потрібно солити свинину під час смаження?
При смаженні м'ясо краще солити на стадії напівготовності після того, як воно вже трохи обсмажилося., у разі м'ясо виходить ніжним і соковитим. Якщо посолите м'ясо сирим, воно одразу ж дасть сік і буде твердим.