Кукурудзяний крохмаль є звичайним загусником у кулінарному мистецтві, але якщо ви додаєте його безпосередньо до рідини, яку хочете загустити, воно злипнеться.

Багато підлив і соусів загущують кукурудзяним крохмалем. Ви хочете зробити із суміші кукурудзяного крохмалю та води у співвідношенні 1:1. Поставте основу соусу або підливи на сильний вогонь і дочекайтеся, поки вона закипить, додайте суміш і швидко перемішайте віночком. Підійде ваш соус чи підлива швидко густіють.

Додаючи кукурудзяний крохмаль до сухої суміші, ви запобігаєте тому, щоб клейковина в борошні стала занадто жорсткою, що забезпечує кращий перекус. Крім того, кукурудзяний крохмаль допомагає створити більш цілісне покриття, яке запобігає відпаданню під час смаження. Він також не вбирає багато олії, тому забезпечує більш легкий і хрусткий результат.

Навіть половина столової ложки кукурудзяного крохмалю менш ніж за хвилину згустить соус до напівпрозорої шовковистої каші. Здатність борошна до загущення набагато слабша, і вам знадобиться більша кількість його для загущення рідин. Він також краще працює з соусами на основі жиру.

Кукурудзяний крохмаль має вдвічі більшу загущувальну здатність, ніж борошно. Якщо рецепт підливи, соусу, супу чи рагу вимагає борошна, використовуйте вдвічі менше кукурудзяного крохмалю для загустіння. Щоб згустити гарячі рідини, спочатку змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодної води до однорідності. Поступово перемішуйте в гарячу рідину, поки вона не змішується.