Легенда свідчить, що у 13 столітті група англійських купців зупинилася у Флоренції та попросила один із соковитих «стейків з яловичини», які вони бачили, коли смажилися на одній із міських площ. Кажуть, що з тих пір для цієї типової флорентійської фірмової страви почали використовувати назву bisteкка.

ці стейки готуються з особливої ​​тосканської породи. както називається canina. це дуже ніжне м’ясо, злегка мармурове, що означає, що воно залишається ніжним, коли його рідко. а переварити буде шкода.

Хоча ви можете припустити, що це місце, де паста править кулінарною сценою, Флоренція знаходиться в серці італійської країни великої рогатої худоби, і це славиться своєю насиченою, ароматною яловичиною від місцевої корови чіаніна. (Не дивно, що шкіряна промисловість тут також неймовірна!)

М’ясо кіаніни важко знайти навіть у районі Флоренції, оскільки виробництво яловичини Chianina дуже обмежене. В Італії навіть ресторанникам важко знайти це м’ясо, якщо вони не мають тісного контакту з виробником.

Кажуть, що назва bistecca походить від британського терміну «стейк з яловичини», причому деякі джерела походять із Флоренції до 1565 року, коли дочка герцога Флорентійського виходила заміж і на площі Сан-Лоренцо смажили цілого бика.

У Флоренції є приказка, що все, що менше чотирьох пальців, — це не стейк, а карпаччо. Насправді традиційна Bistecca alla Fiorentina повинна мати ширину близько трьох пальців, або вагу від 800 г до 1,2 кг. Звичайний стейк вас обійде 50 євро за кілограм і до 80 євро.