М'ясо потрібно перевертати часто. Чим частіше ви перевертаєте продукт, тим менше часу його поверхня стикається з гарячою поверхнею сковорідки і тим менше шансів має тепло для акумуляції ближче до поверхні м'яса.

Як тільки вона утворюється, стейк можна, можливо перевертати, але щодо частоти перевертань — тут думки розходяться. Одні стверджують, що це робити потрібно не частіше 3-4 раз за час приготування. Інші, навпаки, рекомендують смажити стейк, перевертаючи його кожні 30 секунд.

Як довго м'ясо повинно «відпочивати» Запечене м'ясо варто дати відпочити 10-20 хвилин. Стейкам достатньо близько п'яти хвилин (але точно не менше трьох). Багато шефів дотримуються наступного правила: 1 хвилина відпочинку за кожні 100 грам м'яса.

Лопаточка Плоска лопаточка зручна для перемішування вмісту сковороди, перевертання оладок, котлет, риби та м'яса та інших не розсипчастих продуктів та викладання їх на тарілку.