У акулячих плавцях містяться вітаміни А та групи В, мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, селен.
Для цього потрібно тільки відрубати їй голову, плавці та хвіст і розрізати її на шматки. У такому вигляді її м'ясо цілком зійде за м'ясо дорожчою меч-риби, і мало хто відчує різницю. На деяких рибних ринках Америки колюча акула катран продається під ім'ям "грейфіш".
Суп із акулячих плавців — страва китайської кухні, що традиційно подається за спеціальними випадками, такими як весілля або банкети, але останнім часом стала поширеним делікатесом, який можна знайти в меню ресторанів по всьому світу.