Зазвичай для відновлення гостроти ножів, призначених для універсальних операцій на домашній кухні, підходять точильні камені із зернистістю 10 мікрон або 1500 грит за японською системою або 600 одиниць за німецькою.16-Jul-2021

Зазвичай, точильні камені мають показники зернистості від 80 до 10000. Чим менший показник – тим «грубіше» камінь. Великі величини типу 12000, 15000 і навіть 30000 також бувають, але це вже екзотика. Навіть камінь з показником вище 8000 стане вам у нагоді тільки у винятковому випадку.

Характеристики точильного каменю. Зернистість японських каменів вимірюють в "мішах" – це кількість осередків сита, через яке проходить абразив, на один квадратний дюйм.

Для заточування в ідеалі потрібні три бруски: Крупнозернистий (від #400 до #1000) відновлює правильний кут, прибирає відколи. Середньозернистий (від #1000 до #3000) формує ріжучу кромку. Дрібнозернистий (від #3000 до #8000) використовують для полірування «чисто».