Замочіть квасолю в холодній воді (!) При співвідношенні 2 частини води на одну частину квасолі. Бажано замочувати червону квасолю не менше ніж на 8 годин, але й не більше ніж на 12 годин, щоб уникнути можливого бродіння води. З цієї ж причини, по можливості, варто міняти воду кожні 3 години.

Чи варто взагалі замочувати квасолю? Так, безумовно, причому краще у підсоленій воді: час варіння квасолі скоротиться приблизно на 45 хвилин. До того ж, попередньо замочена квасоля рівномірніше поглинає воду у процесі приготування. Замочити квасоля можна і на ніч (тобто 8-12 годин), і на добу.

Покладіть квасоля у велику каструлю, залийте холодною водою і заберіть у холодильник на 12–24 години. на 1 склянку квасолі вам знадобиться 5 склянок рідини.

Отже, залийте квасоля окропом і додайте соду – вже через 2 години квасоля набухне вдвічі. Воду, в якій замочувалась квасоля, потрібно обов'язково злити, а квасоля промити.