Перше правило якісного імбиру. водянистий, і соковитий злам. Якщо один із невеликих відростків відламати, то буде сильний аромат, корінь водянистий, при відламуванні хрумтить. Друге правило – правильний корінь імбиру має золотисте забарвлення, і блищить.

Натуральний колір кореня імбиру буває білого, кремового чи жовтуватого кольору. Червоний чи жвавий імбир одержують при його маринуванні. У корінні імбиру міститься такі речовини як флавоноїди, які, вступаючи в реакцію з кислим середовищем, фарбують імбир у червоний або рожевий колір.

Корінь імбиру на зрізі повинен мати лимонно-жовтий відтінок. М'якуш соковитий і щільний, але не пухкий. Якщо імбир покритий безліччю зморшок – він не свіжий.

М'який і зморшкуватий корінь свідчить про те, що він починає в'янути. Якщо Ви бачите, що корінь імбиру покритий нитками, шкірка щільна і товста, пошкоджена або на ній «вічка», схожі на картопляні, то знайте, що такий імбир вже втратив свої корисні властивості, отже термін його придатності вже минув.