Існує список фраз, які в жодному разі не можна говорити гостям. Ваш офіціант зобов'язаний їх знати.До них належить:

• Ви закінчили?
• Без коментарів.
• Не можна.
• Це неможливо.
• Я зайнятий.
• Я не можу вам допомогти.

А в бонусі ми розповімо, як офіціанти примудряються образити гостя взагалі без слів.

• "Вам столик на одного?" Від такої фрази багато гостей відразу губляться. …
• «Та звідки я знаю» Прямий обов'язок офіціанта – знати страви та основні їх інгредієнти. …
• "Вже закінчили?" …
• "Що будете замовляти?" або «Готові зробити замовлення?»

Щоб офіціанти продавали та збільшували трафік гостей, вони повинні:

• Знати меню (список страв, форма подачі, час приготування, інгредієнти та ін.).
• Вміти смачно описати страву (не про продаж, а емоції і враження).
• Мати навички продажу (бути психологом). …
• Розуміти, як працювати зі скаргами та запереченнями.