Ковбаси та копченості сушать в сушильних камерах з кондиціонерами або холодильними установками для підтримки необхідних параметрів повітря. Температура у камерах сушіння більшості видів продукції становить близько +12°С.

4 млявим ковбасу. Температура має бути в районі +10…+15 градусів. темрява також шкодить, бажано світле приміщення. Через 2-3 дні, коли ковбаса трохи підсохне, знімаємо її і трохи розкочуємо качалкою, надаючи їй плескатий вигляд.

Ковбаску необхідно зважити і на стікері вказати дату приготування, таким чином ви зможете відстежити втрату вологи ковбаси та термін в'ялення. Залишаємо ковбаску при кімнатній температурі на 4-6 годин, після забираємо в холодильник (обов'язково її потрібно там підвісити!) Найзручніше місце це дверцята холодильника.

Як приготувати сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах:

1. Витримавши добу набиті ковбаски в холодильнику, вивішуємо їх на 14-20 днів у місце, що провітрюється при температурі близько 15 градусів. …
2. На день вивішуємо на сушіння ковбасу при кімнатній температурі, а на ніч забираємо в холодильник.