Експериментальним шляхом встановлено, що 1 кг крупи або борошна потрібно 9 грамКодзі»( Оптимальна кількість). Максимально можлива фортеця браги – 15% (зазначено виробником дріжджів).
У теплу (кімнатну температуру) воду (приблизно 200-250 гр.) додаємо Кодзі. Після утворення піни додаємо дріжджі, Розмішуємо і закриваємо ємність для зброджування і ставимо гідрозатвор. Перші 5 днів 1-2 рази на день відкривати та перемішувати вміст.
Дозування Кодзі на 1 кг сировини 5 кг сировини з крохмалем. Може бути використане борошно, дрібна крупа або крохмаль. Вода – 20 літрів Дріжджі – 45 грам