При виборі орієнтуйтеся на колір: чим темніша м'якоть, там старша була тварина. Крім того, м'ясо не повинно бути липким і покритим слизом або кров'ю, а ямка від натискання повинна швидко вирівнюватись, не залишаючи вм'ятини. Очистіть баранину від плівок та сухожиль.26 квіт. 2019 р.

Як правильно вибрати баранину?

звертайте увагу на жир – він має бути рівного білого кольору, не кришитися, не обсипатися, як пінопласт; запах баранини має бути насиченим без домішок сечовини, запаху гнилі; м'ясо повинно мати плівку; ідеально, щоб м'ясо на вітрині зберігалося на марлі або ганчірочці.

У чому замаринувати баранину, щоб вона була м'якою?

Відповідними маринадами будуть суміш з оливкової олії та лимонного соку, соєвий соус та часник, йогурт з кмином, йогурт з часником та кардамоном. Приємний маринад виходить з оливкової олії, лаймового соку, орегано, чилі та чебрецю.