Для ряду рецептів з використанням цієї риби, з вугра потрібно попередньо зняти шкіру. Робиться це дуже просто. Шкіру за головою надрізав кільцем. Надріз потрібно робити (обов'язково) за передніми плавцями.

Помістіть очищену рибу у глибоку посудину і обшпарити її окропом з усіх боків. При цьому шкірка легко відійде та знімається за допомогою гострого ножа. Якщо на філе потрібно обробити велику рибу, то можна спочатку розрізати її на шматки , а вже потім зрізати гострим ножем шкіру.

Нереститься вугор за 8000 км від місць нагулу на глибині 400 м у Саргасовому морі, де температура сягає +16 – +17 °C, після чого гине. Ікринки розміром близько 1 мм одна самка вимітує їх від півмільйона. Розвиток починається з личинкової стадії, коли тіло вугра нагадує листок верби.