Потримайте шоколад у воді від 3 до 10 хвилин. Все залежить від температури води та кількості шоколаду (а ще розміру шматочків). Я зазвичай дістаю його кожні 3 хвилини і трохи переминаю його в мішку – це щоб шматочки, що не розтанули, змінили своє положення і краще взаємодіяли з гарячою водою (всередині мішка, звичайно).Jul 14, 2014

Покласти шоколад на масивну обробну дошку і дуже дрібно порубати. Перекласти шоколадну крихту в жароміцний посуд. Помістити посуд з шоколадом у каструлю з гарячою водою. Поставити на невеликий вогонь (вода повинна сильно кипіти).

Як розтопити шоколад на лазні Візьміть миску та налийте в неї гарячу воду. Поставте в цю миску ще одну, в якій повільно і поступово розтоплюватиметься шоколад. Як розтопити шоколад, щоб він був рідким і без грудочок? Постійно помішувати ложкою до моменту, поки шоколад не набуде однорідної консистенції.

Поставити миску з шоколадом зверху на каструлю з гарячою водою. Водяна баня не повинна торкатися дна миски, а діаметр миски не повинен бути меншим, ніж діаметр каструлі. Нагріта вода має мати температуру 70-80°С. Шоколад швидко почне плавитися.