Овочі класифікують за товарними ознаками: – Листові: шпинат, щавель, салат, цибуля (перо), цибуля-батун; – пряні: кріп, естрагон; – бобові: горох, квасоля, боби (у стручках); – Десертні: спаржа, ревінь, артишоки.
До плодових овочів належать: томатні овочі -томати, бак-лажани, перець; гарбузові овочі – огірки, патисони, кабачки, кавуни, дині, гарбузи. До зернобобових відносяться: горох овочевий, квасоля, боби, цукрова кукурудза. Бульбоплоди.
До групі плодових овочів відносяться: томати, перці, баклажани, патисони, огірки, кабачки, кавуни, дині, гарбуза, квасоля, горох, боби, кукурудза та інші овочі.