Ферментація Сусло перекачується в ферментаційний чан, і до нього вносяться (додаються) дріжджі. Цей етап називається основним бродінням – відбувається перетворення цукрів на спирт і вуглекислоту. В результаті виходить ель або табір, залежно від дріжджів, що використовуються.

При кип'ятінні сусла з хмелем відбувається ізомеризація альфа-кислот, що знаходяться в останньому. Це забезпечує наявність смакоароматичних хмелевих складових у готовому пиві. Також під час кип'ятіння відбувається коагуляція білків. Це дозволяє висвітлити пиво.

1 година Варка сусла і охмелення пива Під час кип'ятіння вбиваються всі необхідні мікроорганізми, остаточно руйнуються ферменти солоду. Рекомендується кип'ятити сусло мінімум 1 год. Кип'ятіння має бути активним, за 10-15 хвилин до закінчення варіння вогонь краще зменшити та накрити сусло кришкою.