Довести до кипіння. Вогонь зменшити до мінімального та готувати під кришкою до готовності. Для щій капусту варіть 15-20 хвилин (вона ще буде готуватися у блюді), а для начинки варіть капусту до повної готовності (приблизно 40 хвилин).

Робиться так: спочатку варимо кермо і разом з нею капусту, тому що кисла капуста вариться набагато довше свіжою. Потім, як кермо звариться, її треба витягнути і готувати суп уже без неї — знову картоплю класти, цибулю, моркву. Час приготування залежить від того, як – крупно або дрібно – порізані овочі.

У киплячий бульйон закладають капусту, доводять до кипіння та додають картоплю. Варять 15 хвилин, закладають пасеровані з томатом-пюре овочі та варять ще 10 хвилин. Після цього вводять спеції та доводять овочі до готовності.