По суті, це одна і та ж страва традиційної російської кухні, але в солону додається набагато більше солі, тоді як у квашеній її практично немає, розповіли газеті ПОГЛЯД опитані експерти.Oct 8, 2021

Приблизна кількість солі для квашення складає 20-25 г на 1 кг капусти. Якщо солі мало, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. І навпаки, надмірна кількість солі гальмує процес бродіння чи взагалі припиняє його.

Вона пригнічує розмноження шкідливих мікроорганізмів у кишечнику, а також прискорює засвоєння харчових речовин та виведення токсинів. Квашена капуста корисна здоров'ю судин. Вона допомагає знизити рівень "шкідливого" холестерину, накопичення якого призводить до утворення атеросклеротичних бляшок у судинах.

Червона капуста корисніша білою, а квашена – корисніше за свіжу. «Якщо порівнювати білокачанну капусту та її найближчу родичку – червонокачанну, то остання містить більше білка та вітаміну С, у 4 рази більше каротину та вдвічі більше клітковини.