Волога поверхня також уповільнює формування кірки, вона виходить тоншою і хрусткішою. Крім того, волога «розбавляє» крохмалі, які присутні на поверхні заготовки, і кірка стає глянсовою, блискучою. Пара необхідна лише на початку випічки.

Для приготування їжі в духовці посуд повинна мати товсті стінки та дно (0,6-0,8 см). Від цього параметра безпосередньо залежить рівномірність прогріву та збереження тепла в посуді. Бажано використовувати посуд з товстими стінками та в кондитерському ремеслі.

Як в духовці утворюється пар Найпростіший спосіб – воду наливають у заглиблення на дно духовки. Під поглибленням є спеціальний нагрівальний елемент, який забезпечує наявність пари в камері духової шафи. Цей спосіб дозволяє створити в духовці хороший рівень вологості, особливо у перші 15–20 хвилин готування.