Вміст пакету повинен бути внесений безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю. Норма внесення: 5 г на 1 кілограм м'ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів щонайменше 48 годин.
Як використати стартові культури?
Як додавати стартові культури:
- Зазвичай стартові культури "Пекельстарт" (для шинок) та "Бесастарт" (для ковбас) додають з розрахунку 0,5 гр на 1 кг м'ясної сировини. …
- Стартові культури додають попередньо перемішавши із сухими компонентами (нітритна сіль, приправи) або розвівши в мінімальній кількості теплої води.
Навіщо потрібні стартові культури в ковбасі?
Стартові культури – це мікроорганізми, які підтримують процес ферментації сирих ковбасних виробів та сирокопчених продуктів своїми мікробіологічними та ферментативними властивостями..