Залишкова вологість у в'яленої риби – від 35 до 45%. Час сушіння та в'ялення. Для сушіння риби холодним способом необхідно було 1,5 – 2 місяці, для гарячого висушування – 5-6 годин.
Метод сухого посолу доцільно використати влітку, коли на вулиці стоїть спека. Скільки часу сушити рибку? Млявим ляща у підвішеному стані не менше 10 діб. Щоб на неї не зазіхали мухи, необхідно її накрити марлею, яку можна збризкати розчином оцту.
Велика обла велиться на вішалах 17-30 діб, дрібна – 13-15 діб. Дрібну рибу в'ялять розсипом на настилах або сітках завтовшки в один шар риби протягом 2-7 діб. Вихід готової продукції становить 45%.