Вітаміни м'яса – H, PP, A, E, B, D. Найбільше їх у нирках та печінці.
Вміст вітаміну C у м'ясі
| № | Кількість | |
|---|---|---|
| 1 | Яловиче легке відварене або тушковане | 32,7 мг |
| 2 | Свиняча печінка смажена або тушкована | 23,6 мг |
| 3 | Свинячий мозок приготовлений | 14,0 мг |
| 4 | Свиняча селезінка приготовлена | 11,6 мг |
Переважна складова частина м'яса – м'язова тканина, до складу якої входять: волога (73-77%), білки (18-21%), ліпіди (1-3%), екстрактивні речовини (1,7-2% азотистих, 0, 9-1,2% безазотистих), мінеральні речовини (0,8-1,0%).