Протягом терміну придатності, кількість живих мікроорганізмів, що містяться, КУО (колонієутворюючих одиниць) в 1 г продукту має бути не менше 107, дріжджів – не менше 104. Зберігати готовий кефір рекомендується при температурі +2…
Колір якісного кефіру має бути молочно-білим рівномірним по всій масі. Жовтий колір продукту вказує на те, що він зіпсувався і термін його придатності вже вийшов. Якщо ж у кефіру простежується якийабо відтінок, значить, до нього додані барвники під виглядом харчових або фруктових добавок.
Дієтологи все ж таки радять віддавати перевагу кефіру із жирністю 3,2%. У знежиреному продукті, наприклад, не засвоюються жиророзчинні вітаміни – той же вітамін D, необхідний засвоєння кальцію.
Як зрозуміти, що кефір готовий? Коли замішана рідина стає густішим і нагадує… ем… кефір, то він готовий!