Лука в фарші має бути не менше 10% загальної ваги. Тоді котлети вийдуть пишними та ароматними.
Основні пропорції: на кілограм м'яса варто взяти 100-200 г сирого, або 200-300 г спасерованого цибулі і 200-300 г вимоченого у воді м'якуша білого хліба (без скоринок!)
Проте стандартна порція цибулі на півкіло фаршу становить приблизно 100 грам. Варто дотримуватись цієї кількості для того, щоб цибуля не домінував над рештою смаків. Також варто ввести до складу інгредієнтів хліб, попередньо вимочений у молоці.