Простий (і безкоштовний) тест на гіркість олій можна провести вдома за допомогою власних аналітичних "інструментів": нюху та смаку. Налийте кілька мілілітрів олії у неглибоку миску або чашку та вдихніть аромат. Якщо запах злегка солодкуватий або ви відчуваєте запах бродіння, маслоймовірно, прогоркло.
Будь-яке масло, Що містить ненасичені або поліненасичені жири – а саме вони роблять цю речовину рідкою при кімнатній температурі, – може згіркнути. Ненасичені жири мають подвійний зв'язок вуглець-вуглець у своїй структурі. Однак ці зв'язки можуть розірватись при взаємодії з киснем повітря.
Вершкове масло з прогірклим або гіркуватим присмаком можна злегка «підправити». Для цього потрібно покласти вершкове масло на сковороду, розтопити його, додати нарізану кружальцями моркву. Коли масло розтопиться, злегка прогрійте його. Після вогонь потрібно вимкнути, а моркву з олії прибрати.