А тепер чим же можна загуснути вершки, якщо вони все ж таки не збиваються в міцну піну навіть при дотриманні всіх правил. Змішуємо 2 столові ложки цукрової пудри та 1 столову ложку крохмалю. Цього вистачить на 300 мл вершків. Перемішуємо на низьких оборотах і даємо постояти хвилин 10 – 15.

20 – 30% жирності призначені для приготування підливок, соусів та крем-супів. 33 – 38% – для збивання. Без них не обійдеться виготовлення легких повітряних кремів для тортів або десертів. Вершки жирністю менше 30% не підходять для приготування десертів, їх важко збити без спеціальних добавок-загусників.

Відповідна температура для збивання має бути – 4-5 градусів. Перед цим їх потрібно охолодити у холодильнику понад 12 годин. Якщо недотримати вершки у холодильнику, то жир усередині крему не зможе утримувати частинки повітря, які дозволяють йому зберігати пухнасті піки. №3 Ви не охолодили миску перед збиванням.

Цукрова пудра На 100 мл вершків береться 1 столова ложка цукрової пудри. Вершки збивають на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до середньої. Потім вноситься пудра і звороти збільшуються до максимальних. Збивають 5-7 хвилин.