Щоб спекти пухкий білий хліб, вам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів: борошно, вода, сіль і трохи дріжджів. У цьому рецепті ви використовуєте молоко (замість води) і додаєте трохи вершкового масла в тісто. Таким чином ви додаєте до хліба додаткові білки та жири.

вода або молоко Вода надає хлібу рівномірну структуру та хрустку скоринку. Молоко надає хлібу більш м’яку скоринку і довше зберігає його свіжим. Кількість залежить від вбираючої здатності борошна.

Зазвичай це суміші жирів, цукру та емульгаторів. Поліпшувачі хліба — композиційна сировина, яку додають у тісто для приготування хліба. Ця сировина гарантує, наприклад, що хліб довше залишається свіжим або стає більш повітряним і ніжним.

Він не лише додає смаку та насиченості кінцевому продукту, але й виконує низку важливих функцій у процесі випічки. Однією з найважливіших ролей молока у випічці є… для забезпечення вологи . Це може допомогти зберегти випічку від занадто сухої та розсипчастої, а також може додати ніжності текстурі.

Додаткова солодкість і білок допомагають хлібному тісту піднятися — особливо збагачене тісто, таке як бріош. Це дає м’якший м’якуш і навіть гарантує, що цей хліб зберігається довше. Можливо, дещо важче знайти нагріте сухе молоко, але його вплив на випікання хліба точно варто.

Вершковий смак забезпечує більш повний і вершковий смак кінцевого продукту. Тому зазвичай використовують незбиране молоко. Оскільки ви також додаєте вологу з молоком, смак часто покращується. Це робить страву м’якшою та надає приємнішого відчуття в роті або кращого смаку.