Замінити желатин можна агар-агаром. Але слід пам'ятати, що желюючі властивості агару набагато краще, ніж у желатину. Це означає, що агар-агару потрібно менше. І застигає він швидше – за температури 35-40 градусів.

Використання. Агар може використовуватися в будь-якому безмолочному, вегетаріанському рецепті. замість желатину як загусник. Агар застосуємо у приготуванні соусів, жельованих десертів, заварних кремів та пудингів. Важливо: агар-агар не розчиняється у холодній рідині.

Кондитерський та кулінарний світ не тримається лише на одному желатин. У цього звичного нам загусника є та свої замінники: агар-агар та пектин.