Пектин, на відміну від желатину та агар-агару, значно скорочує час приготування та нагрівання, а отже зберігає більше корисних речовин у вихідному продукті. І при додаванні пектину можна зменшувати кількість цукру, що використовується без шкоди в смаку.

📌Желіруючі здібності агар–агара набагато краще, ніж у желатинутому в процесі приготування його потрібно приблизно в 3 рази менше. 📌Агар–агар застигає швидше (і навіть за кімнатної температури), тоді як желатину для застигання потрібен холодильник, а вже за 40 градусів всі страви, приготовані з ним, тануть.

Можна, можливо чи пектин замінити желатином? На жаль, у цьому варіанті відповідь буде негативною. Замінити пектин можна тільки агаром, так як він на відміну від желатину не має яскраво вираженого смаку. При цьому, пектин можна використовувати замість желатину та його функціональні характеристики будуть нітрохи не гірші.

Якщо під рукою не виявилося пектину, то в деяких випадках його можна замінити агар–агаром. Слід врахувати, що агар дає більш щільну та ламку структуру, а пектин – м'яку та тягучу. При приготуванні м'якого мармеладу, конфі чи джему заміна агаром буде недоцільною.