У хворих целіакією глютен викликає імунну реакцію у тонкому кишечнику. Згодом ця реакція призводить до запалення, що ушкоджує епітелій тонкого кишечника і порушує всмоктування деяких поживних речовин (синдром мальабсорбції).

Їжте протизапальні продукти – глютен викликає запалення у тонкій кишці, тому рекомендуються продукти, що його зменшують. До них належать паприка, ананас, папайя, гранат, ягоди. Пийте імбирний чай – імбир також діє як протизапальний засіб.

У пацієнтів з целіакією, не дотримуються безглютенової дієту, різко знижується якість життя, їх непокоїть хронічна втома, слабкість, дратівливість. Вони важко переносять зміни у житті, фізичні навантаження, вони знижується пам'ять, переважають апатія і байдужість, можливий розвиток депресії і безсоння.

Єдиним способом лікування целіакії є довічна строга безглютенова дієта, що не містить страв, приготованих з пшениці, жита, ячменю і, бажано, також вівса. В даний час вважається, що приблизно 10 мг глютена – максимальна кількість, яку може витримати людина з нестерпністю глютена.