Глютен є свого роду загусник. При приготуванні тіста для хліба саме він робить його еластичним та тягучим, що дуже важливо у хлібопекарській промисловості. Jan 26, 2018

Переваги клейковини: – Збільшує силу борошна та толерантність маси. Коли, наприклад, у борошно typ W 120 (борошно хлібна низької якості W 100-140 P/L 0,35-0,45 сухий глютен 5-7%), додають 2% глютена, борошно за своєю силою дотягує вже до typ W 160. Щоправда, у своїй підвищується і сила маси тобто.

Глютен, він же клейковина, – білок, що міститься в багатьох злаках, особливо в пшениці, вівсі, ячмені та житі. У чистому вигляді – це сірувата, клейка несмачна маса. Саме завдяки глютену борошно, змішане з водою, перетворюється на пружну клейку масу. тісто. Клейковина надає хлібобулочним виробам особливої ​​ніжності.

Існує чимало видів борошна без глютену, яку можна використовувати для корисної випічки та десертів. Кукурудзяна, гречана, амарантова, рисова, нутова, кокосова, борошно з сорго, з тефу, крохмальна борошно (арроурут), а також різні види горіхової борошна дозволяють створювати по-справжньому смачні та корисні десерти.