Соління та їх сік природної ферментації (розсіл) містять молочнокислі бактерії, які при помірному вживанні можуть допомогти травленню та імунітету, покращити стілець. Однак ці пробіотики зазвичай містяться в огірках, ферментованих природним шляхом з використанням тільки солі та спецій.

Якщо взяти для засолювання неправильні огірки, вони вийдуть м'якими та несмачними. Правильні – з великими пухирцями і чорними шипами. Огірки з дрібними пухирцями підходять гірше, і вже зовсім погані гладкі огірки. Якщо на огірках білі шипи, їх також краще не брати.

Огірки не хрумтять. Ви неправильно підібрали сорт огірків, або взяли надто великі плоди; перетримали банку з готовим продуктом надто довго у невідповідних умовах; ви поклали мало солі.