Основне призначення опари – активація дріжджового бродіння та накопичення продуктів дозрівання (кислот, ароматичних речовин). У середньому час бродіння опари становить близько 2,5-3 годин. Готовність напівфабрикату тіста, переважно, визначається за обсягом.

Залишити тісто за кімнатної температури на 1 годину. Обім'яти. Поставити тісто в холодильник щонайменше на добу. Зберігатися може така опара до 2 тижнів.

Якщо опара не підходить через прострочену продукцію, то доведеться замішувати заново і додавати нову порцію. Спосіб приготування залежить від типу дріжджів. Сухі треба змішати з борошном у консистенції, що вказана на упаковці. Пресовані треба розчиняти у воді чи молоці, додаючи при цьому цукор.

Для створення дріжджів нормальних умов для бродіння тісто спочатку замішують рідким і до складу його вводять воду, борошно, дріжджі та трохи цукру. Ця частина тіста називається опарою. З використанням опари готується дріжджове тісто опарне способом.