Основна мета комерційної обсмажування: зберегти стабільність смаку. А для цього обсмажити зерно максимально довго, щоб усі смакові особливості того чи іншого регіону стерлися, залишивши темний колір та звичну для багатьох кавову гіркоту. Кардинально протилежні методи "проповідують" послідовники "спешелті" кави.Aug 27, 2020

Будь-які макарони під час варіння виділяють крохмаль, який стає клейким у воді. Попередня обсмажування вирішує цю проблему і не дозволить супу перетворитися на неапетитну борошняну масу. Для супу вермішель обсмажують на сухій сковороді до золотистого кольору.

При підсмажуванні засвоюваність каротину, що перейшов у жир, значно підвищується; крім того, жир, забарвлюючи помаранчевий, жовтий або червоний колір, надає супам гарний колір. Зажарка овочів дає гарний колір овочам, і ще видаляє сирий присмак овочів, наприклад цибулі, яку не всі люблять у супах.

Цибуля, морква, білі коріння (коренеплоди петрушки, селери, пастернаку), томатне пюре пасерують при температурі 120 °C у невеликій кількості жиру (15-20 % від загальної маси продуктів) з метою переходу (екстракції) барвників та ароматичних речовин з овочів у жир.