Біла піна містить білки та забруднення Це, наприклад, при приготуванні горохового супу, бульйону з яловичини і курки. Крім того, піна може містити інші забруднення, а у випадку з м’ясом – також залишки крові. Він не тільки не такий свіжий, але й часто має кислуватий або гіркуватий присмак.30 березня 2022 р.

Подрібнений горох – це половинка гороху і легко виділяє білки (особливо на рівній поверхні). Якщо варити колотий горох немитим, на варильної рідини буде утворюватися багато піни. Якщо попередньо добре промити їх у ситі чи друшляку, піна утвориться менше.

Як та піна. Зніміть пінопласт із запасів у процесі виготовлення, тому що зазвичай це все, робиться до отримання прозорого бульйону. Під час нагрівання м’яса на його зовнішній стороні згортаються дрібні білкові частинки, які часто відриваються. Потім вони спливають наверх і утворюють своєрідну піну.

Сьогодні швидке опитування персоналу нашої тестової кухні підтвердило, що ця стара мудрість щодо супу все ще актуальна: супову піну потрібно зняти і викинути .

Будьте дуже старанні щодо цього; піна містить дрібні частинки пилу та бруду, які ви не можете змити з сухого колотого гороху . Чим більше піни ви зможете видалити, тим кращим буде кінцевий продукт.

Піна також містить інші забруднювачі, такі як залишки крові тощо. Це не тільки не так свіжо, але і часто дає кислуватий або гіркуватий смак. Ти цього не хочеш. Тому важливо видалити цей шар білої піни за допомогою шумівки.