Риб’ячі голови містять більше концентрованого жиру, ніж решта м’яса, і в основному це жир покращує смак і сприяє розм’якшенню м’яса під час приготування.

Згідно з Форвардом, розміщення пашотованої, смаженої або смаженої голови риби на святковому столі є традицією Рош Ха-Шана, яка бере свій початок у уривку Тори, де сказано: «Бог покладе тебе як голову, а не як хвіст». «Рош ха-Шана» з івриту перекладається як «голова року» — адже це новий рік — а десь…

Залежно від риби, копчена цілком – чудовий спосіб з’їсти всю м’ясо. Якщо не коптити, рамки та головки є хорошим запасом суп або суп і деякі азіатські страви 🤤.

Голова і мозок риби також є багатим джерелом вітаміну А. Тому його вживання корисно як для очей, так і для мозку. Вітамін А покращує зір і допомагає надовго зберегти здоров'я очей. Вітамін А також може допомогти зміцнити ваш імунітет.

Використання в кулінарії