Одна з назв з'явилася від однієї з інгредієнтів, що використовуються за старих часів: зараз у рецепті солянки не використовується капуста, але до наших днів дійшов той факт, що вона була невід'ємною частиною страви, і завдяки цьому традиційну солянку якийсь час називали «смаженою капустою».

«Селянка зі свіжої капусти» – називається у нього ця страва: «Капусту скрошити подобою локшини, поварити у воді, віджати. Покласти на сковороду олії коров'ячої та кришеної цибулі; коли цибуля прожариться, покласти капусту, і ще смажаючи, сприпити борошном, накотити оцтом і довершити смаження.

«Словник Академії Російської» (1794) основним варіантом вказував назву солянка, а варіант селянка відзначав як "простий". У російській кухні існує також інша страва з назвою солянка, що робиться з тушкованої капусти з м'ясом, рибою, солоними огірками чи грибами.

Спочатку я подумала, що бігус – звичайна тушкована капуста.