Оскільки страва почала розвиватися задовго до приходу іспанців, коли ці нові сторонні люди принесли нові інгредієнти, страва розвинулася ще далі до того, що ми тепер знаємо як сучасне перуанське севіче. Сік тумбо було замінено на сік лайма, додано цибулю для хрускоту та кінзу для кольору та смаку.

У мексиканському севічі морепродукти довше знаходяться в лаймі і тому мають іншу текстуру. У Перу сік лайма сильний, тому севіче поміщають у лайм і одразу подають (але так було не завжди). Кенджі Лопес-Альт має чудову статтю про те, як лайм змінює рибу з часом.

Перуанська кухня була сформована різноманітні харчові культури, включно з місцевими андськими, японськими, іспанськими, китайськими, італійськими та африканськими, але під впливом значно різного клімату: узбережжя, багате морепродуктами, скелясті гори та вологі тропічні ліси.

Чому Є перуанський Ceviche Best? Багато країн будуть стверджувати, що їх севіче є найкращим, але тільки Перу стверджує, що це національне блюдо. Крім того, як каже один із наших перуанських гідів Марісоль: «У нас є археологічні записи, які показують, що севічі, можливо, споживали в Перу майже дві тисячі років тому.

Таким чином, севіче є поживна та ароматна страва, яка може стати цінним доповненням до дієти для схуднення. Його низька калорійність, багате джерело білка, велика кількість вітамінів і мінералів роблять його ідеальним вибором для тих, хто хоче скинути зайві кілограми.