Якщо під час перевірки готовності ви виявили, що безе не сохне в духовці. І зверху рум'яне або з'явилися тріщини, а всередині сире і по текстурі тягуче, то ви маєте високу температуру в духовці. Найчастіше ця проблема зустрічається в газових духовках, де не можна зробити температуру менше 150 градусів.

Дуже поширена проблема, що виникає через перевищення рекомендованої температури. При температурі вище 100С волога всередині безе починає активно випаровуватися, безе починає підніматися, і скоринка тріскається. При правильній температурі сушіння безе не має підніматися.

Щоб дізнатися про готовність безе, через 1,5 години відкрийте духовку і легенько постукайте пальцем. Якщо утворилася щільна скоринка, яка не тріскається, дістаньте одну дрібничку і розламайте її навпіл. Готове безе хрумтить при розломі і всередині повністю сухе.